ぷくぷく醸造 BARRELED ZENKOJI SOUR SAKE feat. Whiskey&Co.
福島県 ぷくぷく醸造
税込価格： 280ml/3,410円
その他の醸造酒
★業界初？バーボン樽＆酒造り技法の全麹造り★
静岡県三島にある蒸留所「Distillery Water Dragon」が蒸溜したバーボンスタイルのウイスキー「Little K」
「Little K」を熟成させた樽で発酵熟成させたのが今回の作品です。
チャーリングによるアメリカンオーク樽の個性であるバニラやカラメル等の個性に負けない仕込みを行いました。
結果は相当マニアックな仕込みとなりました(笑)
濃厚な旨味を引き出す掛米を使用しない全麹で仕込み、水歩合も限界まで詰め、更に常温で醸造することで、米麹の濃密なうまみを最大限に引き出しました。
そして白麹を一部使用する事により甘みだけではなく酸味を出しバランスと奥深さを演出しました。
勿論お米は地元の根本有機農園の有機栽培米を使用しています。
全麹仕込みならではの濃厚でリッチな旨味と鮮烈な酸味、樽由来のバニラ感のバランスが絶妙です。
樽に液体が吸収され(天使の分け前)出荷量が極少量になってしまったとの事です！
・品目：その他の醸造酒
・原料：米麹（福島県産）
・原料米：福島県南相馬市小高区産 有機栽培「愛国」（根本有機農園）、大熊町産 自然栽培「亀の尾」（井関耕平）
・精米歩合：90%
・製法：酵母および乳酸菌無添加 差モト（Native Yeast）
・アルコール：10%
◆ぷくぷく醸造◆
代表の立川哲之氏は筑波大学 生命環境学群卒業。在学中、復興支援活動で東北に通う中で
「東北×酒×食」をテーマに学生団体を立ち上げる。(株)ユーグレナを経て、
宮城県閖上の佐々木酒造店の蔵人として 3 年学び、(株)haccoba の醸造責任者として
南相馬市小高区に酒蔵を設立。2022 年、ファントムブルワリー “ぷくぷく醸造”を立ち上げる。
日本酒の伝統的な技術に、クラフトビールの革新的な技術を掛け合わせた、
唯一無二のお酒をつくることで、浜通りに田畑を少しでも増やしていくことを目指しています。
数年以内に酒蔵を市内に立ち上げるのを目標としています。
それまでは、県内外の酒蔵さんの設備を間借りし、浜通りのお米で日本酒やクラフトサケをつくっていきます。
2024年11月に福島県南相馬市小高に自社の醸造所を建てました。 醸造設備は発酵槽を含めビール設備が多くみられますが、米の蒸しはせいろを使用する等、日本酒とビールの醸造方法が融合しております。
地元のお米は勿論の事、地元を表現する為に出来る限り酵母無添加で醸造していきます。
ネットショップはこちらから→280ml
