こんにちは。させ酒店です。本日もご来店有難う御座います。
昨夜はアヒージョに甘酒と味噌を加える『和ヒージョ』で日本酒を頂きました。
麹で造った甘酒と味噌がつなぎ役となり日本酒とベストマッチでした(＾◇＾)
勿論バケットも美味しく頂きました!日本酒とバケットは不思議な組み合わせですね♫
和ヒージョで残った油は今朝、ペペロンチー和にして食べました(笑)
さて本日の入荷第1弾ですが秋田県の飛良泉本舗より『飛良泉 飛囀 鵆（CHIDORI）貴醸酒』が入荷です。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
今回の『鵆 ちどり』は仕込み水の代わりに日本酒を使用する貴醸酒にチャレンジです。
先田県産酒こまちを50%まで磨き、蔵付の破魔矢酵母を使用し、留の部分の仕込み水の代わりに飛良泉本舗の看板商品である山廃純米酒を使用し醸しました。
※破魔矢酵母とは、名前の通りに破魔矢から採取された酵母で、消毒、掃除をすると酵母は採取できませんが、破魔矢は滅多に消毒、掃除しないので酵母が採取されたとの事です。
蜂蜜を感じさせる濃厚な甘味と、隠し味で入れた白麹のクエン酸がアクセントとなり癖になる味わいに仕上がっています。
入荷第2弾は同じく飛良泉本舗より『飛良泉 飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 2020 type-B』が入荷です。
今回はtype-B(酸度5.3)となります。type-A(酸度：5.7)と比べて酸度が控え目の為にバランス型となります。
先田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとの事です。
穏かなグレープフルーツやリンゴの爽やかな香り、甘味を感じつつ刺激的なリンゴ酸が口を支配します。
中盤は3つの酸が融合しておしくらまんじゅうをしています。
仲が良いのかは知りませんが、まとまっております(笑)後半はクエン酸が存在感を出す、爽やかな酒質です。
甘味と様々な酸を楽しめる個性的な酒質ですが、数値ほどは激しい酒質ではなく、まとまりのある爽やかな酒質です。
入荷第3弾は山形県尾の冨士酒造より『栄光冨士 彗星 星天航路 純米大吟醸無濾過生原酒』が入荷です。
北海道産の「彗星」を50%まで磨き、山形県の新酵母YK009で仕込んだ限定酒です。
※YK009酵母とは低酸性で発酵力のある吟醸用酵母です。
カプロン酸エチル(リンゴ様の香り)、酢酸イソアミル(バナナ様の香り)をバランスよく生成し、食中酒に最適な量の香気成分を生成します。
普段の華やかな栄光冨士とは違う酒質なのでご注意下さい。
香りが穏かでツルツルと滑る滑らかなスッキリとした酒質、程良い甘味旨みを感じのスッとキレていく爽やかな酒質です。
次号に続く…
