大信州 雪に松 其の弐 創作仕込み
長野県 長野県 大信州酒造
税込価格： 720ml/2,640円 1.8L/4,400円
純米大吟醸規格
★雪に松シリーズ★
一未来に繋げる次世代のお酒一
「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」
大信州の冷蔵庫には30年以上眠っているお酒もあり、そのお酒を利くと、その驚くべき酒質に感動すると共に先人たちの熱意・努力と知恵が感じられます。
私たちもそんなお酒を造ろう! 自分たちが現在習得した技をもっと発達させ、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。とにかくやってみる!
「大信州雪に松」は、30年後の蔵人が感動し、歴史をつないでいく為のお酒です。
『大信州雪に松』とは
昭和天皇御製「ふりつもる 深雪にたへて色かえぬ 松ぞ雄々しき人もかくあれ」が語源。
若い人たちが酒造りに憧れて入ってきても、肉体的にも精神的にも大変な仕事なので志半ばで挫折していく人もいる中で、その苦労を乗り越えて伝統を継承し、一流の酒造りを身に付けて欲しいという想いから、名付けました。
その年に立候補した若い造り手が造る「若手責任仕込み」です。5BY からスタートし、仕込みが小さいので専売所原田屋で限定販売していましたが、7BYから仕込みを2本増やし、それぞれにテーマをもって仕込みます。
発起人・田中 健一より
今期から始めたチャレンジ仕込みです。技を磨いて酒質を上げ、「手いっぱい」や「香月」と並べても遜色ない酒を目指します。毎年テーマを決めて挑む仕込みなので、酒質設計や味わいも変わる場合があります。日々全力で励んでいきます。次世代を切り開く酒にします。
昭和の後期から平成の前半の鑑評会には、目を見張るほど感動的な品格のある酒があった。
当時は杜氏さんの経験や直感、秘伝の技によって生み出されていたあの酒を大信州の造り手が、経験不足を醸造学というデータや知見で補うことで再現しようという試み。
秘伝の技やセンスを大信州の財産として継承することを目指す。
契約栽培のひとごこちを麹米40％、掛米40％まで磨き醸した限定品です。
★テイスティングコメント★
ぶどうやライチを思わせるような芳醇な香り。柔らかい口当たりで引き込み軽快、心地よい酸と苦味がアクセント
