大信州 雪に松 其の壱 研鑽仕込み
長野県 大信州酒造
税込価格： 720ml/2,640円 1.8L/4,400円
純米大吟醸規格
★雪に松シリーズ★
一未来に繋げる次世代のお酒一
「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」
大信州の冷蔵庫には30年以上眠っているお酒もあり、そのお酒を利くと、その驚くべき酒質に感動すると共に先人たちの熱意・努力と知恵が感じられます。
私たちもそんなお酒を造ろう! 自分たちが現在習得した技をもっと発達させ、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。とにかくやってみる!
「大信州雪に松」は、30年後の蔵人が感動し、歴史をつないでいく為のお酒です。
『大信州雪に松』とは
昭和天皇御製「ふりつもる 深雪にたへて色かえぬ 松ぞ雄々しき人もかくあれ」が語源。
若い人たちが酒造りに憧れて入ってきても、肉体的にも精神的にも大変な仕事なので志半ばで挫折していく人もいる中で、その苦労を乗り越えて伝統を継承し、一流の酒造りを身に付けて欲しいという想いから、名付けました。
その年に立候補した若い造り手が造る「若手責任仕込み」です。5BY からスタートし、仕込みが小さいので専売所原田屋で限定販売していましたが、7BYから仕込みを2本増やし、それぞれにテーマをもって仕込みます。
発起人・田中 健一より
今期から始めたチャレンジ仕込みです。技を磨いて酒質を上げ、「手いっぱい」や「香月」と並べても遜色ない酒を目指します。毎年テーマを決めて挑む仕込みなので、酒質設計や味わいも変わる場合があります。日々全力で励んでいきます。次世代を切り開く酒にします。
通常は白米量 600kg の小仕込みで造る「大信州 手いっぱい」をスペックそのままに仕込みを大きくする挑戦。
精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理と技(わざ)を研鑽し、全てにわたり実験的に創意工夫して手いっぱいな酒質を目指しました。
これが実現できれば大信州の技能が数段上がったことになり、全ての仕込みのレベルを上げることができる。
契約栽培のひとごこちを麹米40％、掛米45％まで磨き醸した限定品です。
★テイスティングコメント★
リンゴのような華やかで彩りある香り。軽快かつ旨みはしっかり。
上品な甘みと苦味がアクセントとなり、切れ味軽快。
