CRAFT 稲とこうじ 生モト 改良信交 01
秋田県/稲とアガベ/720ML 3300円※税込み
今回は掛米を使用せずにオール麹の生モトです。
全麹造りを行う事で清酒定義ではなくその他の醸造酒となりました。
清酒は米麹、米を使用しなくてはいけないので全麹造りだと清酒にはなりません。
今回は酒造好適米である改良信交を使用しています。
穏やかなマスカットや乳酸飲料を感じさせる香りが口の中にも広がります
リッチで円やかな旨味と優しい酸味と若干の渋み、苦みがアクセントとなっています。
冷酒～常温がお勧めです。
◆稲とアガベ 岡住社長コメント◆
豊かな果実味とキレのいい酸味が説得力のある味わいに仕上がっていると思います。
苦渋が調和して深みがあります。
酸が高いので日本酒好きは好みが分かれるかもしれませんが、僕は酸っぱいのが好きなので好みです。
麹だけで生酛を作ったのはおそらく史上初めてだと思います。
溶け方や成分、乳酸菌の立ち上がり全部が未知の領域で、乳酸菌の立ち上げに苦労しました。毎日吐きそうでした。
もう2度とやらないつもりです。掛米がないと生酛やりません。2度とやりません。
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