土田 Tsuchida 99
群馬県/土田酒造/720ML 2200円※税込み
今年はラベルを変えてのリニューアル発売となります。
粕歩合が高くなり量が少なくなってしまったとの事で2021は720MLのみの販売となります。
酒税法上で清酒の定義は米、米麹を使用しないと清酒と名乗れない為に敢て1%は蒸し米を使用したユニークな作品です。
溶けやすく総米重量に対して酒になる量は多いのですが、麹99％なので米麹造りに手間がかかっています。
今期は酵母違いで醸した2種をブレンドして出荷となりました。
群馬県産飯米を70%まで磨き、9号酵母と野生酵母使用の2種類を生モトで仕込みました。
星野杜氏曰く、狙い通りの酒質が出来たとの事です。
お上品な9号酵母とワイルドな野生酵母が合わさり皆様が期待する土田99になったとの事です。
杜氏納得の『甘みがあって、濃いくせに、後味が軽い』
ライトイエローな色合い、甘味を伴ったハニーな香りが口の中に広がります。パイナップル、
メロンにも似た芳醇な甘味を楽しんでいると、
中盤から存在感のある乳酸が酒質にメリハリとキレを出します。
甘味と乳酸を感じるのでヨーグルト的な乳酸飲料のニュアンスです。
中華、エスニック等の味のしっかりした料理にもマッチング致します。
冷酒~燗酒まで幅広く楽しめます。
土田酒造 Tsuchida 99 解説動画
ネットショップ(720ML)
