稲とアガベ DOBUROKU 亀の尾 03
秋田県/稲とアガベ/720ML 3300円※税込み
今回は亀の尾を使用したどぶろくとなります。
アガベシロップを留仕込み時に添加することで、
その他の醸造酒免許でも、清酒と同様搾ることを可能にした、新時代のCraft SAKEです。
（期せずしてここにきて稲とアガベというブランド名が製法につながって来ました）
成分的にはほぼ糖分のアガベシロップは酵母に食べられてしまうので、
アガベシロップを添加した特徴的な味わいにはなりません。
亀の尾は苦渋が多く好き嫌いが分かれる品種です。
個人的にはフィニッシュの適度な苦渋は好きです。
今回は苦渋を軽減するために蒸し時間を長くとりました。
ヨーグルト的な円やかな香りが心地よく、甘みと酸味の中にマスカット的な爽やかさを感じます。
甘みと酸味のふり幅が大きいのに何故か刺刺しくなく優しいのは自然栽培米の影響なのでしょうか？
お米のつぶつぶ感も素晴らしく完成度の高い癖のない味わいです。
ネットショップ(720ML)
