飛良泉 飛囀 銀 山廃純米大吟醸原酒 2021
秋田県/飛良泉本舗/720ML 1980円※税込み
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
今回同時リリースされる金(こんじき)、銀(しろがね)はスペックを純米大吟醸酒とし
香り穏かめに仕上げ、食事にも寄り添う食中酒タイプをコンセプトとして、それぞれに異なる個性を持たせました。
専務が秋田県醸造試験場の支援を受けて開発したイソアミル系のオリジナルBL531酵母と
地元にかほ市で蔵人が栽培した秋田酒こまちを使用しました。
上記を50%まで磨き醸した酒に火入れを施し、香味を引き出す為に低温熟成させて限定酒です。
穏やかな米由来の香りとスマートで柔らかな旨み、存在感のある柔らかな酸が味幅を広げ奥行きを演出しています。
冷やしすぎるよりは10度~15位で柔らかな旨みと酸を楽しめ、様々な料理に寄り添います。
近未来に地元米や酒蔵オリジナル酵母を使用したオール飛良泉で勝負をしてみたいと言う野望を感じます。
是非、飛良泉 飛囀 金 山廃純米大吟醸原酒 と飲み比べて下さい。
https://www.sasesaketen.com/products/detail/2943
ネットショップ(720ML)
