飛良泉 飛囀 鵆（CHIDORI）貴醸酒 2021
秋田県/飛良泉本舗/720ML 1980円※税込み
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
今回の『鵆 ちどり』は仕込み水の代わりに日本酒を使用する貴醸酒にチャレンジです。
先田県産酒こまちを50%まで磨き、蔵付の破魔矢酵母を使用し、留の部分の仕込み水の代わりに
飛良泉本舗の看板商品である山廃純米酒を使用し醸しました。
※破魔矢酵母とは、名前の通りに破魔矢から採取された酵母で、消毒、掃除をすると酵母は採取できませんが、
破魔矢は滅多に消毒、掃除しないので酵母が採取されたとの事です。
蜂蜜を感じさせる濃厚な甘味と、隠し味で入れた白麹のクエン酸がアクセントとなり癖になる味わいに仕上がっています。
冷酒~常温、又はロックでお楽しみ下さい。
ネットショップ(720ML)
