弐式 翠⻘ suisei 試験醸造 1st ⽣酒
新潟県 原酒造
税込価格： 720ml/2,090円 1.8L/3,960円
純米吟醸生酒規格
香りと甘酸が引き立て合う酒
★弐式とは★
伝統ある新潟の原酒造に跡継ぎとした帰ってきた七代目原彩子氏とスタッフ達の本気の挑戦が始まりました。
従来の製法『酒母四段』に改良を加えクオリティーファーストに発展させた手法『進化系酒母四弾』を用いた挑戦ブランド。
温故知新をベースとしつつ異なる2つの酵母の組み合わせを楽しみブラシュアップさせていきます。
その独特で唯一無二の製法から着想し『弐式-にしき-』と名付けました。
商品ラベルも「弐つ」の「式」を繋ぐ『一本芯の通った酒造りの姿勢』を表現しています。
★進化系酒母四段を知るうえで基礎の酒母四弾とは★
通常日本酒は、３回に分けて米と米麹を添加していく三段仕込みという製法です。
そこに追加で4段目に米と米麹を添加する事を指します。
普通酒、本醸造中心の大量生産時代にお酒を濃く、甘くする為に用いられていたので悪いイメージがありました。
良い醪に何故？勿体ないと感じる蔵人もいたと聞いております。
進化系とは三段目までとは異なる酵母で別に立てたモトを追加します。
別に立てるので、とても手間がかかりますが、そこは原酒造の酒造りの考え方『クオリティーファースト』を優先とします。
さて今回は3段目までは協会9号酵母、4段目は別仕立の新潟G74酵母を追加して醸しました。
白麹が生成するクエン酸を用いた酒母造りを行いました。
★弐式 翠青 1stの香り★
落ち着いたメロン×若々しいマスカット
ベースにK9酵母によるメロンを感じさせる落ち着いた香り、 四段目として新潟 G74酵母によるマスカット系の爽やかな香りの酒母を加えます。 単一酵母や酵母混合だけでは表現できない香りの流れが生まれることを狙っています。
1stの香り: 注ぎたては酸味ある若いブドウを連想させる香り。 口に含むと熟したメロン様の香りとブドウが混ざり合い、
甘酸と調和しながら瑞々しく鼻へと抜けていきます。 K9酵母の持ち味にG74酵母がそっとニュアンスを加える仕上がりです。
★弐式 翠青 1stの味わい★
酸と瑞々しい甘みの調和、なめらかなキレ
弐式がキーワードとして挙げる「甘と酸」は弐式の根幹となる「酒母四段」に起因する味わいです。
翠青 1st はアタックに酸を感じさせつつ、後半は丸みのある香りに調和する透明感ある甘みを感じさせ口に入れた瞬間のボリューム感から後切れへの流れがスムーズなのが特長です。
冷酒でお楽しみ下さい。
