飛良泉 飛囀 鵠 ブラック 山廃純米吟醸原酒
秋田県 飛良泉本舗
税込価格： 720ml/2,090円 1.8L/4,070円
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
秋田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
HAKUCHOは複数タンクで醸していますがHAKUCHOの中でも「特に酸味に特化したもの」がこちらのブラックです。
そして今回のブラックのコンセプトは突き抜けた酸味です。
酸味主体型の酒はバランスを取る為に甘みを出しますが今回は麹造りで甘みを出しませんでした。
『最近飛良泉酸っぱくないじゃん！』のご要望に応えたバランスを無視した酸味主体酒となります。
爽やかなマスカットや青梅の様な香りが口の中に広がり、ピンと張った酸の中にほのかな甘みを感じ、
ドライでシャープなフィニッシュが特徴です。
蔵元がコメントしていたようにドライな白ワインの様な味の構成です。
ポン酢を使う料理や肉料理との相性が抜群です。
