飛良泉 飛囀 鵆（CHIDORI）貴醸酒 協会77号酵母
秋田県 飛良泉本舗
税込価格： 720ml/2,200円
貴醸酒
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
今回の『鵆 ちどり』はアルコール耐性の低い協会77号酵母で仕込むというチャレンジです。
速醸もとでは無理でも飛良泉の強靭な山廃もとなら醸す事が出来るのではと推測しました。
旧鵆CHIDORI(ちどり)は白麹を用い、甘みと酸味のバランスを実現していましたが今作はあえて一切使用していません。
貴醸酒の蜂蜜の様な濃厚な甘みにリンゴ酸が加わり見事なバランスに仕上がりました。
しかし今回は『もうひとつチャレンジ』しています。
刺激の強いリンゴ酸を円やかにする為に山廃酛の乳酸感がある物を仕込みに一部加えました。
蜂蜜を感じさせる濃厚な甘味と、リンゴ酸の爽やかな味わいが融合した貴醸酒というより「甘くて爽やかなりんごヨーグルト風味のアルコール飲料」に仕上がっております。
冷酒~常温、又はロックでお楽しみ下さい。
ネットショップはこちらから→720ml
