飛良泉 飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 R5BY type-A
飛良泉本舗/秋田県/720ML 1980円 1.8L 3850円※税込み
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
2019年に初リリースしましたがR5BYはA、B、C、特別バージョンと4タイプをリリース致します。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
先田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとの事です。
〈蔵元専務のコメント〉
R5BY は昨年同様ハクチョウを4本 (Black含) 仕込んでおります。
今回ご案内するtype-Aは新酒です、酸がパチパチです!!
酸の帝王ハクチョウの名にふさわしい酸味特化型に仕上がりました。
おかげさまで粕歩合は過去最高を記録し55%を越えました。計算していませんが、赤字なんじゃないか と、、、非常に採算の悪いお酒です。。。
リッター数も結構減ってます、すみません。 粕歩合からご想像できるように透明感、甘味の綺麗さは抜群です。
その後に追いかけて くる三重の酸味(リンゴ酸、乳酸、クエン酸)に新酒ならではのフレッシュ感(ガス感)が加わることで
よりシュッとした、ピチピチの溌剌とした酸が表現されています。
R5BYの飛良泉の進化を感じていただける逸品です。
昨年は甘酸バランスをより重視していましたが、Atypeに関しては、従来の酸重視に切り替えておりますので、その点をご了承いただけますと幸甚です。
