飛良泉 飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 type-B R5BY
秋田県/飛良泉本舗/720ML 1,980円 1.8L 3,850円※税込み
山廃純米吟醸原酒
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
2019年に初リリースしましたがR5BYはA、B、C、特別バージョンと4タイプをリリース致します。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
秋田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとの事です。
穏かなグレープフルーツやリンゴの爽やかな香り、甘味を感じつつ刺激的なリンゴ酸が口を支配します。
中盤は3つの酸が融合しておしくらまんじゅうをしています。
仲が良いのかは知りませんが、まとまっております(笑)後半はクエン酸が存在感を出す、爽やかな酒質です。
甘味と様々な酸を楽しめる個性的な酒質ですが、数値ほどは激しい酒質ではなく、まとまりのある爽やかな酒質です。
〈蔵元専務のコメント〉
今回ご案内するTypeBはR5BYの中でも特によくできたロットと自負しております。
酸の帝王ハクチョウではありますが、透明感とバランスに優れた優等生型のハクチョウです。（酸はTypeAよりも低めになっています。）
もちろん単体で飲んでいただくのも良いのですが、是非色々なお料理と組み合わせて飲んでいただきたいなと。
裏ラベルにも記載しましたが、今の季節であれば岩牡蠣やカニ、ポン酢を使用したおつまみ（鶏皮ポン酢、あん肝ポン酢）などがおすすめで、口の中の油を流し、切ってくれるので、揚げ物や中華なども良い組み合わせになるかと思います。
