飛良泉 飛囀 鵠 漆黒 山廃純米吟醸原酒
秋田県/飛良泉本舗/720ML 2090円 1.8L 4070円※税込み
山廃純米吟醸原酒
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
秋田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
※以下はメーカー文章転写
新作「漆黒」はHAKUCHO BLACKの特別verという認識でいただければと思います。
HAKUCHO BLACKはそもそも通常の鵠と何が違うのか！？
HAKUCHOは複数タンクで醸していますがHAKUCHOの中でも「特に酸味に特化したもの」に与えられた称号です。
そして今回の漆黒ですが・・・HAKUCHO BLACK且つ更に酸度が5.0を超えたものに与えられたKING of ACID の鵠となります。
（酸度5.0以上は酒のバランスを度外視しよっぽど極端なことをしない限り、狙っても難しいのです）
わかりやすく式にすると下記のようなイメージです。通常の鵠 ＜ 鵠BLACK ＜ 鵠 漆黒
今年の造りポイントとしては種麹を変更。通常で使用する高グルコの種麹を使わず、そのため甘さがさっぱりとしています。
酸度の数字は強烈ですが、きちんと甘酸バランスは整えてお届けいたします。
口に入れた瞬間のリンゴ酸のアタック、中盤の複合的な酸味、最後にクエン酸のほろ苦さが余韻として残ります。
ファーストアタックの甘みで完全に油断したところを、後半から畳み掛けるキレッキレの酸味ラッシュが襲い掛かります。
