ぎんの雫 グット・ダルジャン ピノ・ノワール ヴィニャ・マーティ 2022年 チリ レイダ・ヴァレー 赤ワイン
チリワイン/750ML 3740円※税込み
日本酒の協会酵母7号＆9号酵母を使用し超低温発酵で醸した赤ワインです。
5日間低温醸しを行い、果皮・種にある成分を抽出する。初日から色素の抽出が行われる。その後酵母を接種し、
摂氏5度で発酵を開始。2，3日すると徐々に発酵が始まる。
アルコール度数が1％程度に達し、果皮や種子からピノ・ノワールのエッセンスが十分溶け出したことが確認できたら、
一旦タンクからワインを抜き取る。この時、軽いプレスをするのみで、ジュース（又は半発酵ワイン）は、
ほとんどフリーランジュースと言ってよい状態。タンクからワインを抜き取る作業を行った後、
再び低温で（5℃）発酵を継続する。発酵期間は40日。
（ワインの状態によって判断されるため、毎年同じにはならないが、概ね40～50日。白ワインより短くなる傾向がある）
その後、ステンレスタンク内で澱とともに1年間おいておく。安定した頃合いを見計らってボトリングする。
ピノ・ノワールらしい綺麗なルビー色の外観。サクランボやクランベリー、グースベリーやラズベリー等、
小さな赤系果実の多種多様な香りが溢れる。続いてすみれやバラ、ヒヤシンス等花を思わせる優しいアロマが現れる。
口に含むと、繊細できれいな酸味が心地よく、ジューシーな果実味が感じられる。アタックの繊細さに反して、
徐々に口の中にボリューム感が感じられ、丸く柔らかい酸味とミネラル、旨みのような独特のコクが口中を覆うように優しく広がる。
ぎんの雫の白ワイン同様、和食にはとても相性が良いワイン。カツオやマグロ、ブリのような脂ののった魚介類や、
エビやカニなど甲殻類にも違和感なくマッチする。肉料理の場合、野鴨や鹿などのジビエ、
和牛なら赤身がちで脂が少な目で柔らかな部位を使った料理におすすめ。優しいタンニンと旨味が、お肉を包むように優しくマッチする。
ネットショップ(750ML)
