庭のうぐいす 北嶋山田錦80 純米酒
山口酒造場/福岡県/720ML 1513円 1.8L 3025円※税込み
福岡県朝倉市の北嶋将治氏が生産した山田錦を全量使用いたしました。
北嶋さんはお 米の品評会でも様々な賞を獲得し、2021年 「最高を超える山田錦プロジェクト2020」では
見事にグランプリに輝きました。お米の特徴は粒が大きく、心白の発現率が高く、
出来た お酒はアミノ酸が低くきれいな仕上がりになっています。
北嶋将治氏のお米は特徴があります。 心白が多すぎるためあまり磨けず、
麹米・掛米ともに精米歩合は80%にしています。また硬さもあり麹造りには慎重に行う必要があります。
穏やかな米由来の香りと柔らかで透明感のある味わいが特徴です。
