飛良泉 飛囀 鵠 ブラックラベル 山廃純米吟醸原酒 2021
秋田県/飛良泉本舗/720ML 1980円※税込み
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
秋田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとの事です。
皆様を新しい鵠HAKUCHOの世界へと誘（いざな）います。
アルコール度数が２度上がり、日本酒度も−14の通称「ブラックスワン」は
凛とした品格を纏い、キレのあるスタイリッシュな鵠です。
口に入れると柔らかい甘みとキリッとした酒の輪郭を感じますが、
その数秒後にキレッキレの酸の沼に突き落とす急降下具合はまるで
某千葉にあるナントカランドの人気アトラクション スプ●シュ マウ●テンのようです。
-14.0の酒度でありながら、辛口に感じるこの不思議な感覚も併せてお楽しみいただければ幸甚です。
ネットショップ(720ML)
