津島屋外伝 純米吟醸生原酒 prototype S BLACK LABEL 2021
御代櫻酒造/岐阜県/720ML 1500円 1.8L 3000円
長野県がオリジナルで開発した『山系錦』を55%まで磨き、協会8号酵母で仕込みました。
山恵錦は信交509号と山形酒86号(出羽の里)を交配させて誕生しました。
又、聞きなれないオールド酵母8号は新政6号酵母の変異株として誕生しました。
多酸で濃醇な味わいに仕上がる事から昔の淡麗辛口志向の時代にはあまり重宝されなかった様です。
最新の酒米と最新醸造技術とレトロなオールド酵母の組み合わせを試験的に醸造しました。
穏やかな米由来の香りと濃醇な甘みを感じます。存在感のある酸が味わいに複雑性を与えています。
山恵錦由来の柔らかな味わいが個性的な酒質をまとめ上げています。
どこか群馬の土田的な味わい深く柔らかさを感じます。冷酒でお楽しみ下さい。
