こんにちは。させ酒店です。本日もご来店頂き有難う御座います。
今年も『飛良泉 飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 2020 type-A 』が入荷致しました。
27代目蔵元齋藤 雅昭専務が新しい味わいへの挑戦として手掛けたのが飛良泉 飛囀シリーズです。
2019年に初リリースし今季が2期目のリリースとなります。
2020バージョンはA,B,Cタイプをリリース致します。
飛囀とは一人前の蔵元として鳥ように「飛び」立ち、囀（さえず）りたい想 いから命名されました。
飛囀シリーズ第3弾『鵠 はくちょう』は酸味に特化する挑戦となりました。
先田県産酒こまちを麹50%、掛60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃モトで仕込みました。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)という面白い組み合わせです。
白麹は同県の新政酒造が醸す亜麻猫を手本とし技術指導を頂いたとの事です。
穏かなグレープフルーツやリンゴの爽やかな香り、甘味を感じつつ刺激的なリンゴ酸が口を支配します。
中盤は3つの酸が融合しておしくらまんじゅうをしています。
仲が良いのかは知りませんが、まとまっております(笑)後半はクエン酸が存在感を出す、爽やかな酒質です。
甘味と様々な酸を楽しめる個性的な酒質ですが、数値ほどは激しい酒質ではなく、まとまりのある爽やかな酒質です。
又、昨年お伺いした飛良泉本舗の地元の仁賀保の写真&レストラン
仁賀保の素材と、ワインのペアリングの素晴らしいお店です。
ランチでお伺いしましたが、ディナーでもお伺いしたいお店です。
御購読有難う御座いましたm(__)m
