土田 研究醸造 Data.13
群馬県/土田酒造/720ML 1925円※税込み
研究醸造は、R1BY醸造分の『酒米×麹歩合』の10本から始まった
イニシャルシリーズの後継に当たるラインナップです。
R2BYの研究醸造は『チャレンジ』がテーマです。
今回の#13は『低アルコールを、もっと旨い酒に仕上げるには？』が研究テーマです。
土田 クラフト12は酵母添加しておりますが今回は酵母無添加低アルコール原酒です。
土田酒造での野生酵母の性質を考慮して温度を10度以下にすれば発酵が止まると考えましたが
全く止まらずに予想外の低温発酵を続けてしまいアルコール度数10度を目指しましたが12度まで上がってしまいました。
勿論、味のバランスを考えての事なので味わいとしては美味しく仕上がったとの事です。
杜氏の予想を覆す、蔵内の菌の変化には驚いたとの事です。
白麹を一部使い味幅を広げているので冷酒でお楽しみ下さいとの事です。
穏かな蜂蜜、米由来の香りが心地よく、お米の旨み、ハニーな甘味を感じます。
米の旨みとクエン酸の効いた後味がバランスよく、低アルコールならではのスムーズな味わいが特徴です。
土田にしては綺麗にスッキリした味わいを冷酒でお楽しみ下さい。
ネットショップ(720ML)
